Το P & P για ξενοδοχεία
Ένα κατάλυμα. Πολλά σημεία εξυπηρέτησης. Μία λειτουργική αλήθεια.
Το Plates & Pixels συνδέει την παραλαβή, τις κοινόχρηστες αποθήκες, τις κουζίνες, τα μπουφέ, τα μπαρ, τις εκδηλώσεις, την πληρότητα και τα οικονομικά, ώστε οι ομάδες F&B του ξενοδοχείου να μπορούν να ιχνηλατούν κάθε προϊόν από την αποβάθρα παραλαβής έως το τελικό αποτέλεσμα.
Λειτουργίες καταλύματοςΜία ενοποιημένη εικόνα F&B
Ζωντανό μοντέλοΠαραλαβήΑποβάθρα & τιμολόγια
Κοινόχρηστο απόθεμαΚεντρική αποθήκη & κάβα
€42,6kΚεντρική κουζίναΜονάδα παραγωγής
Μπουφέ412 κουβέρ
Μπαρ πισίναςΆμεση διάθεση
Εκδηλώσεις2 ενεργές εκδηλώσεις
Κάθε κίνηση διατηρεί την αποθήκη, το σημείο εξυπηρέτησης, τη βάση κόστους και την προέλευσή της.
Η πραγματικότητα του F&B στα ξενοδοχεία
Η πολυπλοκότητα δεν είναι
μία κουζίνα. Είναι οι παραδόσεις μεταξύ τμημάτων.
Τα ξενοδοχεία έχουν ήδη δεδομένα. Η δυσκολία είναι να διατηρηθεί το πλαίσιο καθώς ένα προϊόν μετακινείται μεταξύ εγγράφων, αποθηκών, ομάδων, σημείων εξυπηρέτησης, υπηρεσιών και οικονομικών περιόδων.
Ένα κατάλυμα, πολλές εκδοχές της αλήθειας
Οι αποθήκες, οι κουζίνες, τα μπαρ, τα μπουφέ και οι εκδηλώσεις μπορούν όλα να καταναλώνουν το ίδιο απόθεμα, αναφέροντάς το όμως διαφορετικά.
Τα εμπορεύματα φτάνουν πριν από το τιμολόγιο
Ένα δελτίο αποστολής μεταβάλλει το φυσικό απόθεμα σήμερα. Το τελικό τιμολόγιο και τυχόν πιστωτικό σημείωμα μπορεί να ακολουθήσουν μέρες αργότερα.
Η εξυπηρέτηση συνεχίζεται ενώ οι ομάδες μετρούν
Τα στατικά υπολογιστικά φύλλα δεν μπορούν να διατηρήσουν μια ακριβή εικόνα αποθέματος όταν οι πωλήσεις, οι διαθέσεις και οι μεταφορές συνεχίζονται γύρω από την καταμέτρηση.
Η παραγωγή για το μπουφέ ξεκινά με ενστικτώδη κρίση
Η πληρότητα είναι γνωστή, όμως σπάνια μετατρέπεται σε σαφές πλάνο σταθμών, λίστα διάθεσης και αναμενόμενο κόστος πριν από την εξυπηρέτηση.
Τα οικονομικά βλέπουν την εικόνα πολύ αργά
Ένα συνολικό ποσό τέλους μήνα δεν μπορεί να εξηγήσει ποια παράδοση, σημείο εξυπηρέτησης, συνταγή ή απόκλιση επηρέασε το αποτέλεσμα, όσο υπήρχε ακόμη χρόνος να δράσετε.
Η συνδεδεμένη ροή εργασίας ξενοδοχείου
Μία ιχνηλατήσιμη αλυσίδα,
από την παράδοση έως το κλείσιμο.
Κάθε βήμα δημιουργεί τη δομημένη είσοδο για το επόμενο. Τίποτα δεν χρειάζεται να μετατραπεί σε υπολογιστικό φύλλο ή να καταχωριστεί ξανά μόνο και μόνο για να περάσει σε άλλο τμήμα.
Παραλαβή
Καταγράψτε δελτία αποστολής και τιμολόγια, επαληθεύστε τις ποσότητες και δημιουργήστε μια ελέγξιμη απόδειξη παραλαβής αποθέματος.
Δρομολόγηση
Μετακινήστε εμπορεύματα μεταξύ αποθηκών, κουζινών, μπαρ, μπουφέ και εκδηλώσεων χωρίς να χάνεται η κυριότητα ή το κόστος.
Καταμέτρηση
Παγώστε ένα στιγμιότυπο καταμέτρησης ανά αποθήκη και ζώνη, ώστε η δραστηριότητα εξυπηρέτησης να μην αλλοιώνει την απόκλιση.
Σχεδιασμός
Μετατρέψτε την πληρότητα, τον συνδυασμό διατροφικών πακέτων, τις εκδηλώσεις και το ιστορικό σε προτεινόμενα κουβέρ και ποσότητες ανά σταθμό.
Εκτέλεση
Αφήστε τον σεφ να επιβεβαιώσει το πλάνο, να δημιουργήσει διαθέσεις και να συγκρίνει την αναμενόμενη κατανάλωση με αυτό που πραγματικά συνέβη.
Συμφωνία
Μεταφέρετε τις λειτουργικές εγγραφές στις προμήθειες, στο κόστος πωληθέντων, στις προβλέψεις και στην αναφορά κλεισίματος, διατηρώντας ανέπαφη την προέλευσή τους.
Το λειτουργικό επίπεδο του ξενοδοχείου
Σχεδιασμένο γύρω από τη δουλειά
πίσω από κάθε εξυπηρέτηση.
Ξεκινήστε με λειτουργικό έλεγχο σε επίπεδο καταλύματος. Συνδέστε τα επίπεδα με τον καιρό, μέχρι κάθε ξενοδοχείο και ο ευρύτερος όμιλος να μοιράζονται το ίδιο ιχνηλατήσιμο μοντέλο.
Παραλαβή μία φορά. Συμφωνία χωρίς επανακαταχώριση.
Διαχωρίστε τη φυσική παραλαβή από το τιμολόγιο που την πληρώνει, διατηρώντας τα και τα δύο μέσα σε μία ιχνηλατήσιμη ροή προμηθειών.
- Κύκλος ζωής από την παραγγελία αγοράς έως την παραλαβή εμπορευμάτων, το τιμολόγιο και το πιστωτικό σημείωμα
- Καταγραφή QR και OCR για ελληνικά παραστατικά παράδοσης
- Επίλυση ποσοτήτων στην αποβάθρα χωρίς αναμονή για διαφωνία τιμής
- Έλεγχοι συμφωνημένης τιμής, επισημάνσεις αποκλίσεων και λογική έτοιμη για myDATA
Μοντελοποιήστε το ξενοδοχείο όπως πραγματικά λειτουργεί.
Διατηρήστε το απόθεμα σε επίπεδο αποθήκης και αποδώστε την κατανάλωση στο σημείο εξυπηρέτησης, την εκδήλωση ή τη μονάδα παραγωγής που το χρησιμοποίησε.
- Κοινόχρηστες και ανεξάρτητες αποθήκες σε όλο το κατάλυμα
- Απόδοση σε σημείο εξυπηρέτησης και εκδήλωση για κάθε κίνηση αποθέματος
- Μεταφορές με αποδοχή παραλήπτη, μερικές παραδόσεις, επιστροφές και διορθώσεις
- Κεντρικές παρτίδες παραγωγής με το κόστος να μεταφέρεται σε κάθε προορισμό
Μετρήστε την κάβα χωρίς να παγώσετε την εξυπηρέτηση.
Δώστε σε πολλές ομάδες ένα κοινό στιγμιότυπο, και κατόπιν ταξινομήστε τις αποκλίσεις που έχουν σημασία κατά οικονομική επίπτωση.
- Συνεδρίες καταμέτρησης ανά αποθήκη, ζώνη, ομάδα και χρόνο
- Ροές εργασίας barcode, φωνής και μερικών φιαλών, φιλικές προς λειτουργία εκτός σύνδεσης
- Ελλείψεις και πλεονάσματα ταξινομημένα κατά απόλυτη αξία
- Ανάλυση σε βάθος προς κινήσεις, παραδόσεις, προμηθευτές, σημεία εξυπηρέτησης και προηγούμενες καταμετρήσεις
Μετατρέψτε το Kitchen Bible σε ζωντανό επίπεδο ελέγχου.
Συνδέστε συνταγές, κόστη, αλλεργιογόνα, πλάνα μπουφέ και αποφάσεις μενού, χωρίς να αντιμετωπίζετε τα αβέβαια δεδομένα ως πλήρη.
- Ζωντανό κόστος συνταγής για τρέχουσες αποφάσεις και τυπικό κόστος για στόχους
- Καταγραφή συνταγών από φάκελο σε πρόχειρη μορφή με ανθρώπινη επιβεβαίωση
- Βεβαιότητα αλλεργιογόνων που αποκλείει ελλιπείς ετικέτες για τους επισκέπτες
- Πλάνα σταθμών μπουφέ, πρότυπα διάθεσης, μηχανική μενού και ειδοποιήσεις απόκλισης κόστους
Προβλέψτε τους επισκέπτες που βρίσκονται ήδη στο κατάλυμα.
Ξεκινήστε από τα σήματα ζήτησης του ξενοδοχείου αντί για ένα αυτοτελές μοντέλο περαστικών πελατών εστιατορίου.
- Πληρότητα, τύπος διατροφικού πακέτου, εκδηλώσεις, εποχή και ιστορικό εξυπηρέτησης
- Προτεινόμενα κουβέρ από το μοντέλο δίπλα στον επιβεβαιωμένο αριθμό του σεφ
- Αλλαγές κουβέρ που επανασχεδιάζουν σταθμούς, υλικά και αναμενόμενο κόστος
- Πρόχειρες προμήθειες βασισμένες στη ζήτηση, το διαθέσιμο απόθεμα και τους όρους προμηθευτών
Δώστε σε κάθε οικονομικό νούμερο τα αποδεικτικά του.
Δημιουργήστε μια εικόνα απόδοσης F&B ξενοδοχείου από το λειτουργικό καθολικό, αντί να ζητάτε από τα οικονομικά να εμπιστευτούν ένα ανεξήγητο σύνολο.
- Πραγματικό, προϋπολογισμός, προβλεπόμενο τέλος μήνα και προηγούμενη περίοδος παραμένουν διακριτά
- Πηγές από το καθολικό και χειροκίνητες καταχωρίσεις με σαφή διάκριση
- Προβολές κίνησης τιμών, πληθωρισμού προμηθειών, σπατάλης και διαρροής περιθωρίου
- Αναφορές καταλύματος και ομίλου με δυνατότητα εμβάθυνσης έως την αρχική εγγραφή
Σχεδιασμένο να κλιμακώνεται με την επιχείρησή σας
Ένα κατάλυμα ή ολόκληρο χαρτοφυλάκιο.
Κάθε σημείο εξυπηρέτησης παραμένει συνδεδεμένο.
Διατηρήστε τη λεπτομέρεια σε επίπεδο καταλύματος χωρίς να χάσετε τη συνολική εικόνα του ομίλου. Το Plates & Pixels συνδέει κάθε αποθήκη, κουζίνα, σημείο εξυπηρέτησης, εκδήλωση και ομάδα οικονομικών μέσα από ένα ενιαίο ιχνηλατήσιμο λειτουργικό μοντέλο.
Ανεξάρτητα ξενοδοχεία
Ελέγξτε την παραλαβή, τις κοινόχρηστες αποθήκες, τις κουζίνες, τα μπαρ, τα μπουφέ, τις εκδηλώσεις, τις προμήθειες και την οικονομική απόδοση από μία ενιαία λειτουργική εικόνα.
Όμιλοι ξενοδοχείων
Διαχειριστείτε καταλύματα από ένα ενιαίο dashboard χαρτοφυλακίου, συγκρίνετε KPI σε ίδια βάση, συντονίστε δικαιώματα και προμήθειες, και εμβαθύνετε στην πηγή κάθε αποτελέσματος.
Ο βρόχος από την πληρότητα έως το αποτέλεσμα
Μια πρόβλεψη που ο σεφ μπορεί να αμφισβητήσει και από την οποία η επιχείρηση μπορεί να μάθει.
Η πλατφόρμα διατηρεί ό,τι πρότεινε το μοντέλο δίπλα σε ό,τι επιβεβαίωσε ο σεφ. Μετά την εξυπηρέτηση, η πραγματική κίνηση και το κόστος επιστρέφουν στην ίδια αλυσίδα, κάνοντας το επόμενο πλάνο πιο χρήσιμο και πλήρως εξηγήσιμο.
Πληρότητα
Δωμάτια, συνδυασμός διατροφικών πακέτων, εκδηλώσεις
Κουβέρ
Προτάθηκε από το μοντέλο, επιβεβαιώθηκε από τον σεφ
Παραγωγή
Σταθμοί, ποσότητες, αναμενόμενο κόστος
Διάθεση
Το απόθεμα μετακινείται στο σημείο εξυπηρέτησης που το καταναλώνει
Πραγματικό
Επιστρέφουν το κόστος, τα υπολείμματα και η απόκλιση
Μάθηση
Το επόμενο πλάνο ξεκινά πιο δυνατό
Η αβεβαιότητα παραμένει ορατή.
Μια ελλιπής καταγραφή αλλεργιογόνων δεν γίνεται ποτέ σίγουρη ετικέτα για τον επισκέπτη.
Οι διορθώσεις διατηρούν το ιστορικό.
Οι εγγραφές του καθολικού αντιστρέφονται και αντικαθίστανται, ποτέ δεν τροποποιούνται σιωπηλά.
Κάθε ευρώ έχει τη βάση του.
Το πραγματικό, ο προϋπολογισμός, η πρόβλεψη και η προηγούμενη περίοδος δεν συγχωνεύονται ποτέ σε έναν παραπλανητικό δείκτη.
Σχεδιασμένο μαζί με ξενοδόχους